Cuisine

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Pad Thaï

Préparation: 25min; cuisson:15min.
Difficulté: moyen



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Pâtes

Une grande casserole d'eau
 
Porter à ébullition, puis éteindre le feu

225g nouilles de riz thaïlandaise
 
Ajouter les nouilles, faire tremper 3-4'. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide, réserver

Poulet

150g blanc de poulet
1cs sauce soja
 
Couper le poulet en petits morceaux, mettre dans un bol et ajouter la sauce soja, mélanger et réserver

Sauce

1cs pâte de tamarin
1/4 tasse bouillon de poulet
3cs sauce de poisson
1cs sauce soja
1cc sauce chili ou 1/2 cc poivre de Cayenne
1/8 cc poivre blanc moulu
 
Mélanger les ingrédients dans un bol. La sauce doit avoir une saveur très forte, qui a un goût aigre-doux puis salé et épicé. Réserver.

Préparation

wok ou grande poèle
2cs huile végétale
4 oignons verts coupés en lamelles
4 gousses d'ail émincées
1cc galanga râpé ou gingembre
2 piments frais rouges ou verts finement découpés
 
Chauffer à feu vif, ajouter l'huile, puis les parties blanches de l'oignon, l'ail, le galanga ou gingembre et le piment. Faire sauter 1 minute.

  Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit saisi

15 crevettes crues petites à moyennes
 
Ajouter les crevettes, sauter 2-3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

1 oeuf
 
Pousser les ingrédients de côté (faire de la place au centre), cassser l'oeuf, mélanger pour le brouiller (30''-1')

  Ajouter les nouilles et 1/3 de la sauce. Faire sauter le tout ensemble et mélanger.

  Sitôt que le wok/poêle est sèche, ajouter de la sauce

  Continuer à frire jusqu'à ce que la sauce soit partie et que les nouilles deviennent collantes et glacées et aient un goût moelleux (5-7')

3 tasses germes de soja
 
Couper le feu et incorporer les germes de soja

  Si ce n'est pas assez salé ou savoureux, ajoutez de la sauce de poisson. Si c'est trop salé ou sucré, ajoutez un peu de tamarin ou de citron vert. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez de la sauce chili ou des piments coupés

Présentation

Oignon vert (reste du précédant)
Coriandre fraîche
1 quartier citron ou lime pour servir
1/3 tasse cacahuètes grillées pilés
 
Saupoudrer d'oignon vert, ajouter la coriandre, garnir de quartier de lime, et de cacahuètes dans un coin.



Remarque: Eviter de faire plus de 350g de nouilles (difficile à retourner). Recette arangée depuis https://toutelathailande.fr/pad-thai-nouilles-sautees-thailandaise/

Variante:


Créé par C. Dutoit, novembre 2009 - ?
Toutes les recettes ont été exécutées et 'améliorées' par mes soins pour votre plaisir.